当今社会,随着餐饮消费群体的年轻化,中国餐饮市场也呈现出年轻化、快时尚化、个性化的混合形态,18-34岁用户已经成为餐饮消费的主力群体。而且,相比于以往餐饮消费习惯的不同,现如今94.7%的用户在进行消费决策时,他们更愿意为一道菜、一个品类而来。

单品爆款餐饮店之所以广受青睐,从消费端来看,源于单品消费的目的性消费强、决策成本低,体验感好。由此可见,品类细分、单品爆款的餐厅,更容易成为消费者们的首选,也必将是未来餐饮发展的一个热门趋势。
酸菜鱼爆火,近两年成为新爆款品类
众所周知,单品爆款店作为一种新型的餐饮业态,在短短几年内迅速崛起,成为国内炙手可热的餐饮发展形式,以此形势为起点的新餐饮品牌也迅速遍布全国,比如火遍全国的黄焖鸡、麻辣烫、小龙虾品牌。
而近两年,随着消费者对酸菜鱼的重新认知,尤其是酸菜鱼进入快餐化进程,以“酸菜鱼@米饭”模式进入大众视野,酸菜鱼整个品类又在国内快速火爆起来。据百度指数剖析,酸菜鱼的搜索指数持续走高,并已在2018年7月份,全面超越烤鱼、麻辣烫、小龙虾、黄焖鸡,成为新的关注王者。由此可见,酸菜鱼已经成为了当红炸子鸡。

当然,作为“酸菜鱼@米饭”概念的首推者,“鱼你在一起”酸菜鱼品牌也迅速走红,快速布局了全国近一半的城市,受到年轻消费者的青睐,以及餐饮市场和协会的认同,称之为中国餐饮的奇迹。

酸菜鱼单品店爆红全国,鱼你在一起闯入中国快餐百强
据美团点评&美团点评餐饮学院发布的《2018酸菜鱼市场发展报告》报告指出,目前全国酸菜鱼门店数量达到3万家,在全国各级别城市中增长率都超过了100%,实现了翻倍式增长,酸菜鱼整个产业仍处于快速爆发期。

可见,在继黄焖鸡、小龙虾、烤鱼、麻辣烫之后,酸菜鱼这一单品爆款也逐渐爆红全国,成为新的餐饮领跑者。以“鱼你在一起”酸菜鱼为例,在两年时间,就连续闯入中国快餐百强企业,成为中国快餐百强历史上首家酸菜鱼餐厅品牌,当然这也从侧面见证了酸菜鱼快餐的蓬勃发展,为中国快餐产业带来全新力量。
单品并不简单,品类创新成为重中之重
虽然酸菜鱼自身就具有火爆全国的“国民菜”优势,但是想要真正让一道菜支撑一个餐厅,而且成为新的单品爆款,也绝非简单之事。
这里就离不开两个字“创新”。产品创新、模式创新是打造一个新爆款品类的不二法宝。
(1)产品创新,打造“小份酸菜鱼”
随着生活节奏的加快,人们对于出餐和用餐的效率颇为讲究,便捷快速的就餐形式逐渐成为主流。于是,对于酸菜鱼这道传统大菜而言,就需要根据消费者进行产品创新。
让大份变成小份,这句话是酸菜鱼产品创新的核心。为什么将大份变成小份,一是因为快节奏的生活中,大份出餐慢,而且价格高,点单率不高。二是大份一般需要2人以上用餐使用,就限制了消费频次,如果变成小份,1人也能食用的话,就会大大的降低这种消费障碍,所以小份就更受欢迎,而且出餐也快,价格也相对平民化。

综上,“鱼你在一起”酸菜鱼品牌就在传统酸菜鱼大份的基础上,开发出了“小份酸菜鱼”,与此同时,还研发了多种口味的酸菜鱼,如热呛酸菜鱼、青花椒、老坛、剁椒、番茄、金汤等等口味的酸菜鱼,进而让单品口味也不单一,满足大家日益挑剔的味蕾需求。
(2)模式创新,实现“快餐化”
除了产品创新之外,“鱼你在一起”酸菜鱼品牌还做了一系列模式创新。
首先,传统大的店型,显然需要重资产,并且也不符合当下中国餐饮小而美、小而精的大趋势,所以小店面、轻资产是中国餐饮发展的新主流模式。于是,“鱼你在一起”酸菜鱼品牌大胆提出了小店面、轻资产的快餐模式。
其次,当下消费者对就餐环境、消费价位也有一定需求。所以,“鱼你在一起”酸菜鱼品牌以“快时尚”为基础,打造了一个有着优质平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐环境的酸菜鱼单品餐厅。

小店面、轻资产、小份酸菜鱼、客单价不高,单人也可以吃一顿美美的酸菜鱼,并且5分钟就能出餐,明厨亮灶、清新时尚环境等,一系列产品和模式创新,让“鱼你在一起”酸菜鱼成为了酸菜鱼餐饮新标杆。
编者小计:在新快餐、新餐饮模式盛行的新时代,一些在传统大品类里面垂直细分的品类,更易快速扩张,收获吃货的青睐,尤其是在这个“单品为王”的时代。“鱼你在一起”酸菜鱼快餐的骄人成绩,不仅得益于其敢于创新,更得益于其快速布局、快速抢位、快速上餐等一系列的“快鱼”战略。40秒点餐、5分钟出餐、35元吃饱吃好、20分钟翻台,这都是这条“快鱼”创造奇迹。
最后,相信在餐饮红利的时代,在消费者迭代更新的情况下,善于产品创新、店面规模品类第一的“鱼你在一起”,定能创造出更多奇迹,成为中国餐饮的一个奇迹。