疫情防控的同时，作为世界美食之都的佛山市顺德区，在陆陆续续开展复工复产工作。
作为受疫情冲击最大的餐饮行业，复工复产情况到底如何？补贴申请又能否到位？对于现金流承压的餐饮企业而言，每一步的决策，都成为它的“生死考验”。
《中国经营报》记者注意到，部分特色餐饮业仍面临着复工难题，有经营者还反映顺德区目前对餐饮企业出台了相关补助政策，但具体仍不知如何申请。
对此，记者致电佛山市顺德区文化广电旅游体育局，相关工作人员告诉记者，目前政府扶持细则还在拟定当中，还未正式出台。“关于顺德餐饮行业的扶持细则，顺利的话下周一或者下周二出台申报细则。”
部分餐饮企业复工难
截至2月21日24时，广东佛山累计报告新冠肺炎确诊病例84例，无新增，已经连续7天零增长。
一方面“零增长”持续了7天，而另一方面各行各业也在陆陆续续开展复工工作，然而有不少餐饮企业却仍面临着复工难题。
“我们这边做特色餐饮的还没复工，特色菜都是以手工菜为主，在大家不能自由消费的情形下，餐饮的开门做生意费用庞大，线上点外卖补救不了1/10的劳动损耗，所以我们要等到条件合适、环境好的时候才能复业。”某顺德特色私房菜经营者李玲（化名）向记者吐露道。
有餐饮经营者也呼吁希望能够尽快复工。“对于餐饮企业来说，最重要的是看疫情的发展情况。如果继续‘零感染’趋势，我觉得大家也没有必要再观望，经营起来很重要，再熬下去的话会产生经营危机等一系列问题，我们也不愿意看到这种情况。所以希望能尽快复业开工，作为经营者和员工而言，待得时间太长也觉得不行了。”经营者陈景表示。
事实上，陈景经营的大良味空间也在着手准备复工复业工作。“我们先根据流量、生意额来统筹、安排人手，比如说我现在有100个员工，但营业额满足不了这么多人，我们会分批上岗，大家轮流上岗，保证大家都有适度工作量，也能让企业先撑下去，但绝不会裁员。”
餐饮补贴政策亟待出台
事实上，疫情发生以来，佛山市各级政府纷纷针对受挫严重的餐饮业出台了不少“救市”政策。其中顺德区提出，对受疫情影响较大的国家4星级或以上酒店、中华餐饮名店、“世界美食之都”顺德美食示范店、“食在广东”钻石名店等企业，符合条件的，根据实际情况给予补贴。
但在顺德多位餐饮店的经营者看来，有些补贴政策，仍不知通过哪些途径来申请。“政府出台的政策太大的帮助目前还没看到，只是免城建税、土地增值税，这些都是最小的税点，距离真实的缺口杯水车薪。至于我们属于美食示范店有没有补贴，目前还不知道申请途径，包括餐饮协会也还没提供渠道如何具体落实。”李玲告诉记者。
佛山市顺德区文化广电旅游体育局相关工作人员向记者表示，目前政府扶持细则还在拟定当中，还未正式出台，正式公布之后，可以按照申报路径提交申报资料。“关于顺德餐饮行业的扶持细则，顺利的话下周一或者下周二出台申报细则。”
相关工作人员告诉记者，前述符合条件的餐饮企业初步预计有50多家，顺德区将以政府为龙头引导，以扶优扶大扶强原则，从稳定就业这一块去出台补贴政策。“对于其余的餐饮企业，则由美的和的慈善基金，通过企业帮扶企业，分三期推出一共2亿元面向小微个体工商户扶持，上星期第一期预计扶持3000家个体工商户，这里面包含了中小型餐饮企业。和的慈善基金和顺德文化广电旅游体育局出台的政策有互补性，我们主要救龙头，和的慈善基金救助中小微企业，初步预计可以覆盖到绝大多数餐饮企业。”
疫情恢复下的餐饮如何走？
对于顺德美食之都而言，疫情对餐饮业的消费影响还可能有1到3个月的恢复期。“作为餐饮业来说，开业的话还存在过渡和适应的过程，肯定大家也在观望或者慢慢习惯。到生理、心理上都接受，然后才会恢复正常。所以从可以复工到正常运作，还需要一段时间，短则可能1个月，长则估计要2到3个月，需要这样的时间来恢复正常的消费心理和状态。”
“在疫情过后餐饮行业也会面临营业的压力，在这过程中需要经历缓冲期，按照目前的状态而言，餐饮业至少要经历3个月以后才差不多恢复到原来的状态。”爬手食品创始人兼CEO王亚军也表示了相同的看法。
陈景建议在疫情过后，当地政府能通过制造消费热潮来扫除消费者对疫情的心理障碍。“我建议政府在疫情过后能带头做些消费引导，比如说以前禽流感的时候，有政府领导试过带头吃鸡，从行动上让大家不要紧张，鼓励大家大胆地去消费，政府方面可以做一些类似的示范引导。”
他还建议可以组织周边城市的旅行团来顺德推动消费热潮。“顺德毕竟是世界美食之都，如果不是疫情的话，那珠三角乃至全国各地都会有很多人来顺德旅游。这次疫情对顺德是很大的损失，我觉得政府可以组织广州、深圳周边的一些旅行团过来助力，然后邀请他们过来吃饭、住宿、旅游。然后通过这种行动自主自推带起消费热潮。”
王亚军表示，每个餐饮店都有它原来固定的、循环的状态，基本上按部就班的、一步一步去复位恢复营业就可以了。“可能刚开始恢复营业，不可能全部恢复，可能就是局部的恢复，惨一点的情况可能就是一个店一个店地恢复，这可能是目前最妥善的办法。不是一下全恢复营业，这也不现实，基本上是一个店一个店恢复，根据人员调配、食材、用户等维度进行单门店复工还是可以的。”