路透社数据：目前国际市场的大米价格达到了2013年4月下旬以来的最高水平。

泰国的数据显示，从3月25日至4月1日，破碎率为5％的白米价格上涨了12％。

近日，海底捞、西贝等涨价的消息引发热议。有消费者表示可以接受，但也有消费者表示涨价后就不会去吃了。目前，餐饮企业一直在突围、自救。各地政府部门也拿出真金白银，鼓励消费。堂食刚刚放开，餐饮企业就涨价，难免让消费者难以接受。

“本来海底捞涨价涨得就有点多了，转眼看了下西贝的外卖菜单，发现它也毫不逊色。”4月7日，家住重庆两江新区的彭先生对《工人日报》记者说。

目前，餐饮企业一直在突围、自救。各地政府部门也拿出真金白银，鼓励消费。堂食刚刚放开，餐饮企业就涨价，难免让消费者难以接受。那餐饮企业“自救”，靠涨价行不行？

涨价因疫情和成本上涨

一位北京的食客近日在微博说：“原本海底捞线下重新开灶令我激动不已，但一看价格顿时傻了眼，过分了啊。”他晒出的菜单显示：人均220元+，血旺半份从16元涨到23元，8小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10元一位；米饭7元一碗；小酥肉50元一盘。

事实上，眼下涨价的不只是海底捞一家。同样身为明星餐企的西贝近日也被发现菜价上涨。西贝的外卖菜单上，土豆条炖牛肉80元，酸菜封缸肉80多元。

对此，海底捞公共关系科回应媒体称，由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。

根据海底捞方面的说法，目前门店的营业时间为早上11点到晚上9点之间。出于疫情防控考虑，门店内桌椅间隔在1米以上，一桌不超过3人，因此开放餐位较少。

有业内人士指出，海底捞们涨价背后，折射出餐饮业因疫情造成的巨大损失。既然客流量减少了，提高客单价，似乎就成了餐饮企业的不二选择。

消费者对涨价很敏感

“你可以涨价，我可以选择不来呀！”家住重庆石坪桥的凌小姐笑着对记者说，疫情期间大家的收入也受到影响，涨价后恐怕就不会去吃了。凌小姐的说法，代表了大部分消费者的心声。

不过，也有消费者表示，疫情之后，人们对食品安全卫生以及外卖的美观度、便捷度要求提高。而餐饮企业面临房租、员工工资等资金压力，许多店是街铺，房东是个人，要减免费用很难。餐饮企业要挽回损失，适当涨价无可厚非。

此外，餐饮企业要想短期内恢复到以前的水平也不现实。小龙坎控股集团媒介公关经理邵茜告诉记者说，报复性消费可能没有那么快到来。其实疫情之后，人们更关注健康、家人，而对于消费、出去玩、大吃大喝能有多少实际行动，目前还很难说。

还有消费者表示，涨价可以，但也要提高服务水平。对此，海底捞方面表示，对部分菜品价格调整给用户带来的负担表示歉意。目前，海底捞还提供了自提服务，用户可以通过线上渠道或现场下单，自提服务也享有不同的折扣。4月25日海底捞也将对产品、包装材料等进行升级优化，争取为用户减少支出，提供更好的服务。

疫情发生以来，餐饮行业受到很大冲击。国家统计局数据显示，前两个月餐饮收入同比下降43.1%。记者在重庆名火锅秦妈集团了解到的数据更惊人：去年春节前后，重庆主城12家直营店营收1200万元，今年同期只有200万元左右，下降近90%。

与此同时，4月9日下午消息 餐饮品牌老乡鸡在社交媒体表示董事长和高管正在讨论全国餐厅如何优惠或降价事情，估计很快会有确切消息。此前，2月9日老乡鸡董事长束从轩一段“手撕员工联名信”的视频在网络间走红。据了解，老乡鸡员工曾联名请愿减免疫期工资，视频中束从轩不仅手撕联名信，还表示即便是自己卖车卖房，也要确保员工有饭吃。

相信所有人看到这个消息都觉得太诡异了，一方面是海底捞西贝等知名餐饮企业的全面涨价，另外一方面则是老乡鸡这个非常有名的快餐巨头宣布的降价，到底是怎么回事？我们未来吃饭的价格是要涨还是要跌？

首先，我们从整体市场的角度来看，的确整个这段时间的黑天鹅实际上给整个市场带来了巨大的压力，很多餐饮企业都经历了前所未有的危机，包括西贝之前吵着说，如果再没有援助可能就两个月都撑不下去了，到现在西北已经开始全面的开业，包括亏了好几十个亿的海底捞。其实对于整个餐饮市场来说，当前能恢复稳定的经营实在是一个非常不容易的事情，我们也能够非常理解为什么当前餐饮企业要求涨价。这是因为对这两个月的几乎没有营业，这对于餐饮而言无疑是个巨大的市场危机，任何一家餐饮企业在这么大的危机面前也都难以保证非常好的经营。所以我们看到了海底捞的全面涨价，这种涨价实际上是为过去一段时间的一次补偿，希望通过涨价能够快速的回血帮助海底捞支撑下去。

其次，我们从物价水平的角度来看，对于一家餐饮企业来说，它的餐饮实际上也和物价水平息息相关，我们看到二月份全国的CPI都有不同程度的上涨，特别是猪肉、粮食的涨价幅度可能更大，这也带动了多食材价格的上涨。而对于一家餐饮企业来说，其成本非常重要的一个组成部分就是食材的价格，既然原材料的价格上涨的这么厉害似乎也能说的过去。再加上当前餐饮企业还面临着不同程度的用工荒、用工难的问题，用人的成本也在上涨。所以我们从这样的一个角度也能够认为说餐饮涨价似乎是可以理解的事情。

第三，那么当前面对着要降价的餐饮企业，我们到底该怎么看呢？老乡鸡作为一家非常有名的连锁快餐企业，他所面临的原材料成本的压力，面临着员工雇佣的难题，同样也面临着前面几个月比较大的亏损，在这方面对于一家餐饮企业来说，老乡鸡和海底捞、西贝并没有什么不同，那么为什么老乡鸡敢于降价而海底捞却要涨价呢？其实这个还是从企业发展的战略角度来看，对于一家企业来说，当天他必须要做出一个抉择，这个抉择就是我到底是通过涨价提升自己的利润水平，从而让自己能够实现快速回血呢？还是说我通过降价提升自己的销量，通过薄利多销来实现业务的发展。我们看到老乡鸡无疑选择了后者，这两种策略并没有说谁好谁坏。但是从消费者的角度来看，可能大家还是会更支持老乡鸡的做法，毕竟得到实惠的还是消费者。

喜茶等茶饮头部品牌涨价，餐饮行业价格策略现两极分化？

“喜茶多款产品涨价2元”“奶茶超过30元你还会喝吗”成为今日热搜榜的话题。有不少网友在在新浪微博上发布消息称，喜茶多款产品涨价，如“奶茶波波”“芝芝莓莓”“多肉葡萄”等产品的价位在原来25元、30元、28元的基础上涨了2元。对此，喜茶相关负责人表示，价格上涨属于基于成本的正常调整。

同时，另一茶饮品牌奈雪的茶也出现了个别产品价格调整的现象。对此，北京商报记者采访奈雪的茶，其相关负责人表示，由于原料价格变化和物流成本波动，为保证产品质量与用户体验，对部分区域的部分产品价格进行了适当的调整。例如，产品霸气芝士草莓在广州深圳等华南地区调高了1元，而芝士金色山脉在杭州等华东地区调低了2元。

然而，在部分茶饮头部品牌涨价的同时，定位在售价15元左右的茶饮品牌并未出现涨价，反而有的品牌开始推出优惠折扣券。北京商报记者发现，茶饮品牌COCO都可今日在微信平台发出限时优惠的信息，根据信息显示，消费者通过购买优惠券可享受最低5折或买二赠二的优惠。

关于涨价的情况，在消费端引发了争议。“他们有涨价的权利，而我们有不喝的选择”“替代品那么多，可以喝别的”这是在关于喜茶涨价热搜话题中点赞数排名前列的评论。但也有网友表示，“影响不大，喜欢品牌”。根据新浪新闻发起的“奶茶超过30元你还会在喝吗？”话题投票来看，在60万人参与投票中，有63.5%的人选择“不会，被涨价劝退”的选项，29.5%的人选择“不一定，但很少会喝”，仅有5.3%的人选择“会的，毕竟戒不掉”的选项，另外1.3%的人选择“其他”。

涨价是一把双刃剑

在采访中，多家餐饮企业老板对记者表示，随着疫情防控形势好转，许多餐饮企业都已复工，但是生意却还远远没有恢复。

中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月；表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。

自救刻不容缓，但方式可以多样。就在海底捞宣布涨价的时候，麦当劳推出了一款周一会员半价桶，原价81元，售价39元。4月6日，闻讯而来的消费者蜂拥而至，抢到麦当劳小程序崩盘。网友们感慨，在这特殊时期，物美价廉才是王道。

重庆工商大学长江上游经济研究中心研究员莫远明认为，涨价是一把双刃剑。利好在于通过涨价消化成本，迅速补血，渡过难关，恢复正常经营秩序；不利之处在于，受疫情影响，市民消费实力下降，涨价可能导致市民更加捂紧钱袋，宅家消费，这样会加剧餐饮业洗牌。

对此，莫远明建议，餐饮业涨价，必须充分权衡自身、市场与消费者三者利益，寻求最大公约数，尤其需要把握好涨价的度。这时候，最需要抱团取暖，也特别考量餐饮业主的经营智慧和化危为机的能力。不能粗暴地把自己的损失，通过涨价变相让消费者买单。当然，政府的政策调控与引导也将发挥作用，如各地推出的消费券也将提振消费信心，帮助餐饮业渡过难关。