几乎每个城市每个地方都有老字号，这些老字号之所以能坚挺几十年甚至百年，就是那一口老味道，从而牢牢地粘住了消费者的嘴，让人思而生津、欲罢不能。正是保持真材实料、原汁原味，才会让老食客更忠实，也受到新粉丝们的拥趸。全聚德深知在餐饮消费领域，人们更注重的是味觉。虽然餐饮业讲究筵宴的“整体美”——以菜点的美为主体，形成包括环境、灯光、音乐、席面摆设、餐具、服务规范等在内的综合性美感。但烹饪艺术美虽然体现在筵宴上，最终还是要落实在味觉审美上。这一点消费者和经营者是有不二共识的，就如一位餐饮经营者朴实的话语：“餐饮行业有个奇怪的现象，当你生意特别好的时候，就算服务跟不上，客人也不会刁难你。当你生意不好的时候，哪怕你端茶送水、用心服务，客人也会挑三拣四。其实只要有了味道，客人什么都能。

值得一提的是现在全聚德的新菜创新有讲究，除传统菜外，亦庄店的烟熏富贵卷也很有新的创意，在“烟雾缭绕”的时候，菜已悄然摆上餐桌，一个异形的玻璃器皿下高低错落摆放着富贵卷。每一个富贵卷是把经过腌制的鸡肉制成鸡茸，海藻制成馅儿，再用鸡皮卷成卷儿制成，口感细腻，富有弹性。各门店的菜品，都在按集团要求进行调整，菜品设计必须把握几个点，食材健康不能变，工艺健康不能变，菜品种类和表现形式要改变，消费者喜欢是关键，经典菜、创新菜、时令菜都要考虑，让客人在吃烤鸭的同时，还有更多的选择。