提升湘菜文化自信、推动湘菜产业高质量发展、助力餐企抢抓湘菜发展机遇，11月24日-26日，良之隆·2022第五届中国湘菜食材电商节将在长沙盛大举行。

日前，由红餐网编著的《中国餐饮发展报告2022》（以下简称《报告》）正式出版，报告对多个热门餐饮品类的现状和趋势进行了深入解读。

《报告》显示，2021年湘菜、川菜、粤菜几乎占据了中式正餐品类的半壁江山，三大菜系相关餐厅门店数占全国中式正餐总门店数的比例分别为16.4%、15.6%、14.4%，湘菜正居于首位。湘菜已走出故土，成为全国性美食。

眼下，作为中式正餐赛道上不容忽视的细分品类，发展势头喜人的湘菜还在不断“攻城略地”。“走出去”的湘菜未来能否赢得更广阔市场？湘菜领域还能有哪些突围机会？岁月长河不止，湘菜领域还有很多想象、待探索空间。

千亿级风口，湘菜发展势能强劲

据湖南省餐饮行业协会，2021年全年湖南餐饮实现销售额1869亿，同比增长4.41%，省内湘菜产业产值约4000亿。而根据观研天下数据预测，到2026年湘菜餐饮行业的产值规模将达到5242.2亿元。

市场规模继续扩容，一众湘菜品牌也发展强劲。一方面，来自外地的湘菜连锁品牌如雨后春笋般涌现。如上海的巡湘记、望湘园，陕西的兰湘子，广东的湘阁里辣、佬麻雀、农耕记、饭菜真湘、俏九州、回家湘、老湘村·湖南土菜等品牌。

另一方面，不少深耕湖南的湘菜品牌也开始走出去，在全国各地展开布局。2021年5月，炊烟开始在上海开店；费大厨辣椒炒肉2018年进入深圳市场、2021年开出上海首店、今年6月又开出了北京首店。与此同时，还在上海、深圳和长沙开设6家新店，加速全国市场的布局。

另外，在湘菜的大本营长沙，一些网红餐饮品牌也在不断崛起，比如：费大厨辣椒炒肉、炊烟等知名网红餐饮品牌。她们立足城市IP，或持续挖掘本地特色文化，为消费者提供了沉浸式的用餐体验；或将自身爆款单品和品牌名深度绑定，用经典单品去建立消费者认知，再不断结合品牌升级策略树立起品牌形象。目前费大厨辣椒炒肉已开出60余家门店，炊烟也开出了30余家店。

湖南省湘菜产业促进会秘书长罗大志曾表示，“湘菜是近五年来全国菜系里面发展最快的一个菜系。在门店加速与雇佣员工数方面，湘菜已经超过了川菜，成为第一大菜系。”

湘菜出圈、高速发展的底层逻辑

事实上，作为经典八大菜系之一，湘菜一直颇受市场欢迎。口感香辣刺激的湘菜，具有广泛的消费群体。重口味的菜品成瘾性也强，能给消费者留下独特的味蕾记忆，用户粘性高，容易形成复购。且湘菜是一个包容性颇强的菜系，在多年的发展过程中既博采众家所长，又不失个性，和其他菜系进行了融合创新。所以，单从品类来看，湘菜本身具有爆红的基因。

而近年来湘菜加速发展，湘菜出湘，能够在全国各地大举扩张的背后，则离不开多方因素的推动。

“湘菜的崛起，有着多方面的原因，既有政府层面的高度关注，也有湖南当地媒体的大力推广，更是湘菜人共同努力的结果。”湖南省餐饮行业协会秘书长韦巍在接受预制菜洞察采访时如是说道。

据了解，自2011年以来，湖南省委、省政府拟定了《支持湘菜产业发展的若干财税政策措施》《湘菜产业标准化标准体系构架》等一系列相关政策支持文件，推动湘菜发展，形成了湘菜地域化、品牌化、市场化的显著特点。

湖南本地传媒对湖南美食的推广也不遗余力。炊烟的招牌菜小炒黄牛肉，多次现身于《天天向上》《向往的生活》《中餐厅》等热门综艺节目，也是2020湖南卫视春晚的指定湘菜，还曾被呈上联合国总部宴会餐桌；2021年，湖南卫视和湖南时代华影文化传媒有限公司联合出品的纪录片《傲娇的湘菜》热播，也让湘菜的知名度和接受度越来越高。

此外，湘菜快速发展也离不开湘菜人、湖南人的共同努力。同河南、贵州、安徽等省份一样，湖南省也是我国的劳动力输出大省，人口流动在一定程度上促进了湘菜的传播。与此同时，相较其他菜系，湘菜更草根，也更容易开店。

更重要的是，如韦巍秘书长所说，“在湘菜创业/经营者身上，我们看到刻苦钻研、敢闯敢拼、自强不息的精神，还有他们身上难能可贵的团结精神。湘菜能走到今天，既有厚重湖湘文化的支撑，也少不了全体湘菜人的努力。”“恰（吃）得苦、耐得烦、不怕死、霸得蛮”的湖南人对湘菜市场的扩张起到举足轻重的作用。

湘菜走热，而上述各项推动湘菜发展的利好影响短期内也不会消逝，湘菜快速增长的基因在未来几年还将保持。一方面，人口的流动还将带动湘菜扩展到全国其他地区；另一方面，湘菜带给广泛消费者刺激感的自我满足短时间内也不会改变。所以，未来湘菜这个领域还有很大的待挖掘空间。

尤其是当前大部分湘菜品牌还集中于大本营长沙、武汉、苏州、西安及广东省等地区，其他省份湘菜门店分布较少。这就意味着，湘菜品牌可发力的空间还有很多，其他餐饮品牌在湘菜领域也大有可为。

抢抓红利，湘菜人如何打一场漂亮仗？

毋庸置疑，湘菜未来发展前景可期。但在预制菜洞察看来，湘菜要实现全国规模化发展，面临的挑战也不少。比如：企业是否具备标准化经营、品牌化运作的能力？是否能保证原材料的规模化种植，调料、辅料的供应充足，保证口味的稳定性……这些无疑都对湘菜企业的供应链能力提出了更高的要求。

湘菜人乐于分享、善于取经，湘菜人也不吝于通过展会、展览等途径向外界推荐湘菜，分享优势经验。因为当产业链上下游企业之间实现互利共赢和协同发展，未来才能推动湘菜产业集群发展，助力湘菜产业做大做强。

预制菜洞察也留意到，即将到来的11月，就有一场“湘菜人”的大型食材展会。这场由湖南省餐饮行业协会联合食和岛，共同举办的以湘菜为主题的专业展会，精彩纷呈。将汇聚来自五湖四海的众多优质展商、经销商买家与观众，助力各方精准资源对接，洞见产品流行趋势，获取产品研发和营销手段创新的成功经验。

预制菜洞察梳理发现，此次“良之隆·2022第五届中国湘菜食材电商节”亮点颇多，包括但不限于以下几个方面：

1、2000+展商、10000+展品，知名湘菜餐饮品牌齐聚长沙大本营

预制菜洞察了解到，良之隆·2022第五届中国湘菜食材电商节将在湖南省长沙市国际会展中心盛大举行。

（红餐网供图，央广网发）

本届展会的展览面积达到100000㎡，将聚合餐饮产业链各方资源，汇聚2000多家优质展商，现场展出10000多款精品爆品，现场观众预计达到50000人。

届时，除了全国知名的湖南本土餐饮品牌将在展会亮相，湖南省外的知名餐企品牌也将前来参展。据悉，文和友、炊烟、费大厨、徐记海鲜、毛家饭店、蛙来哒、农耕记、宴长沙、新芙蓉、盛香亭、味上、坛宗剁椒鱼头、许爷剁椒鱼头、望湘园、巡湘记、佬麻雀、湘邻呷哺等北上广深和地区知名湘菜餐饮品牌都将组团前来观展。

徐记海鲜是如何举办跨界菜品秀？如何打造更有特色的分店？费大厨是如何把自身的爆款单品和品牌名绑定，强化消费者对品牌的认知？炊烟是如何创新推广，形成品牌曝光度的？在这场展会上，你可以近距离接触到这些品牌，探寻这些知名湘菜品牌的成功经验。

2、预制菜主题活动不断，洞察湘菜预制菜发展先机

预制菜迎来风口。而湖南作为农业大省，食材种类丰富多样，省内还聚集了一批研发能力强的复合调味料企业，具有发展预制菜产业的天然优势。湘菜凭借香辣刺激的口感备受消费者欢迎，在预制菜上也有很大的发展空间。

本次展会也将围绕预制菜产业发展举办各种活动，良之隆·2022第五届中国湘菜食材电商节联合湖南省餐饮行业协会、《湘菜》杂志社在展会同期举办中国湘菜预制菜产业发展大会，为湘菜预制菜发展带来新思路。

据悉，中国湘菜预制菜产业发展大会将邀请湘菜预制菜供应链、研发、生产、销售头部企业，以及中央厨房政策、管理、研发专家学者，共同探讨预制菜产业未来发展趋势、方向及湘菜预制菜面临的机遇和挑战。届时，行业专家将把脉预制菜未来发展，开启一场干货满满的思辨盛宴。

3、汇聚全产业链资源，破解湘菜供应链难题

历经多年发展，口感香辣刺激的湘菜已成为备受消费者青睐的地方风味菜，但湘菜对原材料的要求较高，目前湘菜食材产业链不够完善还制约着湘菜品牌的全国扩张步伐。本届展会将满足用户多样化的采购需求，为厂商和买家搭建起一个食材采购、供需对接、经验交流、新品展示的全产业链沟通平台。

据了解，包括全国百强餐饮、区域TOP餐饮、酒店连锁、地区餐饮品牌在内的50000+专业观众将到场。

届时，众多餐饮行业上下游企业也将来到展会现场，其中就有各类食材厂家，前来展会参展的企业将覆盖水产、肉禽、面点、预制菜、调料及餐饮机械设备等全品类，其中不乏头部企业。

水产预制菜企业有国联水产、虹宝水产、美佳集团、正兴国际、青岛国信、晟湖食品、华山科技、百香顺等；肉禽预制菜企业有安井食品、龙大美食、平兴食品、良兴食品、天农食品、宇成食品、巧佳宴食品、如意三煲、菜帮主、郝菜肴、尚好菜、厦门绿进等；面点预制菜企业有心思源食品、食全十美食品、标点食品、家门巷绿色食品、哈尔香食品、老坛农业、忆乡情食品等；调料类企业有幺麻子食品、溢味佳、老坛子食品、汇湘轩、特味龙、帮厨食品等。

4、同期活动精彩纷呈

据悉，本届食材展还将举办龙牌生抽杯·2022中国湘菜大师名师晋级赛、一品一味成一菜交流品鉴宴、许大师·向未来杯中国湘菜青年厨师交流大赛暨预制菜品鉴大会、24节气·湖南一县一品农业产品交流对接会等多项活动。

通过不同形式的活动，为湖南特色农产品的展销、湘菜的菜式创新、技艺比拼提供交流的机会，也为食材厂商和餐饮客户的需求对接提供平台。

11月24日-26日，相约长沙，和“湘菜人”一起共赴这场行业盛会。