餐饮老板内参（ID：cylbnc）超过100万餐饮老板的每日经营读物。

　　巴奴为什么要建2300平的概念餐厅？

　　为什么要请米兰世博会中国馆的设计师？

　　为什么2300平的面积，只摆放61个台位？

　　越是不合理的地方，越有可能存在埋伏和“杀机”。

　　从星巴克（专题阅读）到巴奴，从海底捞到九毛九，这些品牌都在用各种体验店来建立自己的“品牌教堂”。

　　1、巴奴开出2300平米概念餐厅

　　餐饮下一个竞技场是“艺术力”？

　　历时2年，巴奴概念餐厅亮相郑州。

　　今天，巴奴位于郑州经三路和金水路口的“概念餐厅”正式对外亮相。

　　这家耗资数千万、历时两年的概念餐厅，由国际著名建筑师、清华大学副教授陆轶辰设计。

　　他曾设计过米兰世博会中国馆，整体设计非常前沿，体现了“匠心与艺术”的统一。

　　除了顶级设计师，巴奴还为了追求极致呈现，连重要建筑材料、部分灯具都从海外采买。

　　更“壕”的是，他们为了艺术，牺牲掉了三分之一的台位。整个店面2300平，却只有61套餐桌。

　　为什么这么做？

　　主要就是提升体验感。就像楼房别墅，都是低密度一样，减少拥挤，提供就餐的舒适度。

　　除了空间，景观设计也变得更突出。

　　10多米挑高的玻璃幕墙，白天阳光透过幕墙沁入店内，夜晚则可一望金水路车水马龙。

　　让人震撼的是天花板上簇拥的激流造型，由数千个钻孔铝板排列而成，整个平面自由起伏，又犹如麦浪在天地间自由翻腾。

　　巴奴概念餐厅的做法，看起来很反常规。但是，让艺术设计成为餐饮业新的竞争力，正在成为趋势。

　　一年前，当中国餐饮还在追求“小而美”的时候，星巴克在上海开了世界最大的体验店，2700平米。

　　2017年12月5日，星巴克烘焙工坊开业，很快成为城市的“商业地标”、网红景点。陈奕迅和周杰伦等众多明星都曾低调前往此处打卡。

　　特别是那个高达 8米，重达 4吨的铜罐，更成为景点中的景点。铜罐罐身印有1000 多个印章，上面的关键词也大多和咖啡文化有关，比如“手冲、花香、日晒、种子、灵感”等等文字，成为传播的亮点。

　　事实上，把门店打造成商业地标的玩法，不仅可以吸引消费者朝圣，也是建立“品牌教堂”的一种方法。

　　什么叫“品牌教堂”？

　　当品牌发展到一定程度，往往会建立一家规格、理念明显高于普通店的标杆性门店，用来集中展示品牌文化、未来愿景，拉升品牌高度，给消费者带来更深刻的体验、理解。

　　这样的门店，往往是超前的、概念性的，是一个区域的“制高点”，品牌意义大于盈利意义，我们把它们叫做“品牌教堂”。

　　2、对消费体验的新洞察：

　　从强调“快”转向“全沉浸式体验”

　　其实，“品牌教堂”并不只是为了艺术而艺术，背后是对消费者的洞察。

　　2018年初，已经有一些餐饮企业尝试“产品层的慢”。

　　广州餐饮品牌“大师兄”在产品层做了优化，把肉夹馍的“烤馍”环节慢下来；72街快餐从“去厨师化”转变为厨师现炒。

　　但是，星巴克引领了“慢体验”的新趋势。

　　这种“慢”，不是体现在效率上，而是体现在顾客体验上，让顾客形成一种 “全沉浸式体验”。

　　这考验的是品牌的综合竞争力。

　　以星巴克为例。在上海星巴克门店，最重要的是咖啡；在烘焙工坊，最重要的是体验，那种全沉浸式的体验，让人备感舒适。