受打击最深重的法国餐饮业本周终于盼来重启，但另一个难题摆到了他们面前：因为长期休业导致大量员工流失，开门在即却无法招到充足的人手。

　　据法国酒店餐饮业协会统计，自从去年首次封城以来，有大约10万至14万雇员改行，相当于整个行业1/10的雇员。行业专家指出，餐饮业员工改行不是新现象，近15年来的招聘压力都不小，新冠疫情无疑是雪上加霜。目前，法国餐饮业内只有少部分雇员在持续工作，大部分雇员因休业而失业，随着重启，一部分人都表示愿意复工，但很多临时工和季节工选择了另谋出路。

　　有餐饮业经验的雇员改行不难，从事其他接待型工作也得心应手，就有不少人改行去做了物流、销售或公共工程行业。“更重要的是，拿着同样的报酬，他们无需再牺牲周末或晚上的时间来工作。”法国独立工作者协会提出，为了吸引员工回流，首先须在工作时间安排上做出调整，比如午餐和晚餐之间的休市时段应合理安排员工休息。连锁酒店Accor集团董事长巴赞（Sebastien Bazin）则呼吁提高餐饮从业者的待遇，或者让他们的工作岗位更多元化。