2021年已经过半，餐饮/食品行业的投资仍如鲜花似锦、烈火烹油一般热闹。数据显示，去年中国餐饮市场总收入达39527亿元，投融资项目超百起，吸金十足，以今年的热度，显然还要远超这一数据。例如，近期各路资本纷抢兰州牛肉面、重庆小面等面类项目，新茶饮品牌喜茶壕掷上亿资金，首笔投给了创意精品咖啡品牌Seesaw；腾讯、字节跳动、爱奇艺、哔哩哔哩等一众互联网新贵也频频下场，在新餐饮市场跑马圈地。

值得关注的是，在众多项目频频上台之后，百福控股贡献了“压轴级”表演：其微信公众号“百福餐饮”发文宣布“新餐饮·创新梦工场”项目开鼓鸣锣，寻找有能力布局未来的新餐饮/新食品项目。并强调30岁以下创业者加分、不介意没有餐饮从业经验。

百福控股这唱的是哪一出戏？

01 餐饮投资烈火烹油 “早鸟”却已转身做实体

要回答这个问题，就要先追溯百福发展史。

百福控股是弘毅投资做的新餐饮平台实体企业，成立于2016年，自成立伊始，通过投资与收购的方式进行产业布局。据其创始团队回忆，当初几乎每个月都要发布项目的投融资消息。“累极了，但整个投资圈都觉得我们是神经病。那年头，根本不会有投资人去看餐饮项目。”其早期创业团队成员表示。

当初嘲笑百福的人恐怕已经奔涌在了今年的餐饮投资热潮中。但市场太热了，以至于有投资人表示，今年只有两种可能：天使轮和不投。“因为只要过了天使轮，好项目的估值就会迅速攀升，然后我们就再也投不起了。”一位投资人对融中财经表示。

而百福作为餐饮投资圈的“早鸟”，显然已经开始进入收获季。以其热门项目遇见小面为例，2016年11月，百福以1亿元估值，对遇见小面进行了2500万元的投资，当时其在广州仅开了7家直营店。今年3月，遇见小面获得来自碧桂园创投的新一轮融资后，估值近10亿，门店数达100多家。3个月后的如今，官方消息显示，遇见小面估值近30亿，百福控股作为其第二大股东，其股权价值预计超5亿，比2016年翻了近30倍。而百福大家庭的诸多品牌也均发展良好，前文提到的喜提喜茶过亿投资大礼包的Seesaw Coffee，百福也是其第二大股东，据说，已有大牌投资人向Seesaw表达数倍于上轮估值的投资意愿。但百福从不愿意凸显其投资能力，反而一再强调其平台实体的身份。

百福控股在“新餐饮·创业梦工场”项目启动官宣稿中，一再强调自身不是一家纯投资机构，而是更加凸显其作为平台实体企业的身份。百福表示，自己是一家集投资管理、运营赋能、数字化赋能于一体的新餐饮实体平台企业。和关注退出保底的投资机构不同，既往基本没有签过上市不成功就回购退出的协议。

最近的产业人与投资人真是有趣，“角色互换”似乎流行了起来。百福控股一再要弱化投资属性，而实体产业人宗庆后却考基金从业者资格证，要下场做私募投资。那么，百福控股为什么要强调平台实体企业的身份，他们作为产业平台，都干了什么？和此次项目有什么关系？您且往下看。

02 餐饮创投凶猛 百福控股扔了个“二向箔”

百福控股在产业方面的能力，被权威媒体总结为“投资、运营、数字化”三重门。投资能力前文已经讲过。

在数字化方面，百福拟与阿里云达成数字化方面的深度业务合作，打造跨品牌的数据中台和业务中台，将产生值得瞩目的价值。未来，百福还将通过数字化系统串联全渠道和多场景，突破传统餐厅的时空限制，最终实现私域流量+公域流量的全渠道运营。值得关注的是，百福生态内多品牌共同缔造的海量餐饮场景化数据的沉淀，能够帮助餐饮品牌更懂用户，从而更好服务用户，提升自身的商业价值。

在运营方面，百福不仅致力于在供应链等方面打通成员企业资源，助力各品牌快速发展，还通过反向加盟的方式，帮助成员企业跨区域拓展市场。此外，在百福控股生态内，多个品牌已在加盟、选址、供应链、财务、人力等方面，做到了资源打通，彼此配合，在最大程度上互相协作，节省成本，加速发展。

这些能力，都有机会和数亿资金一起“注入”此次入局的新餐饮项目中。不止如此，微信号“百福餐饮”明确表示：只要创业者有足够前瞻的思路想法，剩下的事儿（包括但不限于行政、财务等后台工作），百福可以尽量帮创业者干。

显然，百福此次和创业者的关系，已经远超传统投资人与创业者的关系。用其官宣稿中的原话：欲做项目的“合伙人”，和创业者一同“共创”品牌——这无异于给行业扔了个“二向箔”！

“二向箔”是中国科幻名匠刘慈欣创作的宇宙武器，供高等文明专门用于清除具备潜在威胁的弱小文明，可实现毁灭性打击。热爱科幻的互联网人，将“二向箔”是做降维打击的代名词。

事实如此，在创投圈热议今天谁家以多少金额的估值投了哪些明星项目时，百福控股携数亿资金、实战帮扶经验、领先行业的数字化能力以及中国市场最强大的餐饮生态，将还在萌芽期的种子项目批量收入囊中。

更值得期待的是，百福控股对这些新项目及创业者有自己独到的标准。

对项目，百福控股洞察到，以Z世代、小镇青年为代表的新生代正在加速消费升级；以短视频、新零售电商、二次元平台为代表的新内容迸发出新生机；数字技术的应用正在与用户建立长期的新关系；“堂食+外卖+零售”“公域流量+私域流量”等新模式与餐饮/食品业态发生着化学反应。因此，百福控股将更加关注在这些领域具备创新能力的团队，且不限于餐饮领域，在食品或相关产业链上下游的创新项目都欢迎——一言以蔽之，创新，创新，创新。

对创业者，百福控股提出了4项关注点：不限学历，不限既往是否有餐饮/食品行业履历，30岁以下优先，连续创业者加分。对此，百福控股解释道：希望创业者年轻、有韧劲儿、有悟性，无行业经历者或许可带来跨界优势。对于“入局”的创业者，百福控股将为其提供全面扶持。

显而易见，百福控股在布局未来，以投资+赋能，全面驱动餐饮行业革新。百福控股，在下一盘很大的棋。

03 带着情怀做产业 帮助真正优质的品牌长起来

百福控股CEO王小龙曾在公开演讲中表示：“中国人均餐饮消费为美国的18％，若中国人均餐饮消费达到美国100％，行业规模将增长5倍并超过20万亿人民币。”市场增量将源自一系列经济发展、技术创新、行业生态、用户增长等的一系列变革。而百福控股，正在以一己之力试图引领带动整个行业创新升级。

王小龙一直表示，自己是带着情怀做餐饮——毕竟，没点儿情怀，哪个投资人愿意下场做产业？更何况，是餐饮这样的“脏活”“累活”。但王小龙就是带着百福控股创始团队脱下皮鞋，穿上草鞋下地了。但王小龙依然感到骄傲，因为民以食为天，而当下餐饮又是最值得重做的行业之一。

与他们的“下沉”相反，弘毅和百福控股团队从一开始就极具国际化视野，其早期项目就包括比萨玛尚诺这样的国际品牌。目前，其中国业务发展良好，已然是国内中高端披萨的领导者。他们一起把全球餐饮品牌买进来，另一手则致力于帮助中国优质餐饮品牌走出去。百福大家庭成员企业西少爷的业务版图已经扩张到了加拿大，正在代表中式汉堡走向全球：正如肯德基麦当劳影响我们的童年那样，中国品牌将有机会代表中国软实力，以餐饮文化影响世界。

而西少爷只是百福版图的一角，通过管窥百福旗下各个品牌，可以看出，百福控股所坚持的长期主义，正在被市场证明。在弘毅和百福控股的品牌里，和合谷完成一系列品牌升级，更加年轻化的新形象快速落地；权金城烤肉、权味石锅拌饭、烤肉到家三驾马车并驾齐驱，打出了层次丰富的组合拳；新辣道推出高端年轻副品牌和小模型店，新开店面受市场好评，已经迎来第二春。在其参股的品牌里，福客麻辣烫以火锅标准做麻辣烫，以网红形象、过硬的品质成为年轻、品质人群的首选；大弗兰米粉开启了“米粉+”模式，走出一条多品牌融合之路；越小品&美奈小馆已成为越南菜头部品牌；好色派沙拉在健身餐的路上越走越远，孵化出优质电商品牌Wonderlab。

在各个品牌的共生共建中，百福正在逐步成为中国市场上最大、最优质的餐饮产业平台：王小龙称，未来3-5年在京津冀、长三角、珠三角，将形成百福“集团军”，多个品牌有机会做到空间共享，在一个商场内大规模“包场”。

不做纯投资机构，而是更强调平台实体价值，百福显然选择了一条难而正确的路。但是，想创造点儿历史，想改变世界，哪有容易的事儿呢？